LA CANTINA
Nel cuore dell'azienda agricola si trova la nostra cantina, il luogo dove ogni vendemmia prende vita e il tempo diventa parte del vino.
Qui convivono tradizione e tecnica: i vini fermentano e affinano in vasche di acciaio e in grandi botti di rovere, mentre il nostro Vin Santo del Chianti riposa lentamente nei tradizionali caratelli, custoditi nel sottotetto secondo la più antica tradizione toscana. Un affinamento paziente che può durare diversi anni e che dona al vino intensità, complessità ed eleganza.
Durante la visita è possibile scoprire tutte le fasi della produzione: dalla lavorazione delle uve appena raccolte alla fermentazione, dall'affinamento fino all'imbottigliamento. Un percorso che racconta il lavoro quotidiano della nostra famiglia e il profondo legame con questa terra.
Ogni vino nasce da un lavoro attento in vigna e da una produzione che rispetta il carattere del territorio, raccontando in ogni bottiglia l’identità di Sotto il Masso.
IL PRIMO GESTO DEL VINO
Ogni bottiglia nasce da qui. Dai grappoli raccolti a mano nelle prime ore della giornata, quando l'uva esprime il suo equilibrio migliore.
In cantina ogni conferimento è seguito con attenzione, preservando la qualità del frutto e accompagnandolo con delicatezza verso la fermentazione. È un momento che racchiude il lavoro di un'intera stagione e segna l'inizio di una nuova annata.
Terminata la fermentazione, il vino prosegue il suo percorso di maturazione all'interno delle vasche di acciaio, dove riposa il tempo necessario per affinare il proprio carattere. È una fase silenziosa ma fondamentale, durante la quale aromi, struttura ed equilibrio si definiscono con naturalezza.
Ogni vino segue il proprio ritmo, rispettando le caratteristiche dell'annata e della varietà. Solo quando raggiunge la sua migliore espressione è pronto per affrontare le fasi successive della lavorazione.
DOVE IL VINO TROVA IL SUO EQUILIBRIO
LE MANI CHE ACCOMPAGNANO IL VINO
Ogni vino ha bisogno di tempo, ma anche di mani esperte che ne seguano il percorso. Dal travaso ai controlli durante l'affinamento, ogni intervento viene eseguito con cura, intervenendo solo quando necessario e lasciando che sia il vino a esprimere il proprio carattere.
Dietro ogni bottiglia c'è un lavoro silenzioso, fatto di gesti tramandati da generazioni, dove esperienza e passione si incontrano ogni giorno.
DOVE IL TEMPO DIVENTA CARATTERE
Tra queste antiche volte in mattoni il vino riposa lentamente nelle botti di rovere, protetto da un ambiente naturalmente stabile. Qui il tempo scorre senza fretta, permettendo agli aromi di evolvere e alla struttura di raggiungere il suo equilibrio.
È una fase fatta di pazienza e rispetto, in cui ogni annata segue il proprio ritmo, trasformandosi lentamente fino a esprimere tutta la ricchezza e l'autenticità del territorio.
L'enoteca custodisce la memoria di Sotto il Masso. Tra bottiglie, annate storiche e vini che hanno segnato il percorso della nostra famiglia, ogni etichetta racconta una vendemmia, una stagione e il lavoro che l'ha resa unica.
È qui che il viaggio in cantina si conclude: un luogo dedicato alla degustazione, dove i nostri vini possono essere scoperti e apprezzati direttamente nel luogo in cui sono nati, accompagnati dai sapori autentici del territorio.